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鹰嘴豆生物活性成分及其功能研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 郭靖 1 ; 于新 2 ; 陈于陇 1 ; 王萍 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业农村部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

2.仲恺农业工程学院轻工食品学院

关键词： 鹰嘴豆;活性成分;活性功能;保健品开发

期刊名称： 农产品加工

ISSN：

年卷期： 2021 年 003 期

页码： 76-79,83

摘要： 鹰嘴豆营养丰富,并且含有多糖、异黄酮、皂苷、脂肪酸等功能成分,具有降血糖、降血脂、抗氧化、抗疲劳、抗骨质疏松、抗肿瘤、抗HIV等药用功能,并且可以加工成各种保健品食用。综述了鹰嘴豆的活性成分与功能,为其进一步开发利用提供依据。

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