您好，欢迎访问吉林省农业科学院 机构知识库！
吉林省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

分蘖洋葱对西式香肠品质及储藏特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘佳彤 1 ; 苗欣宇 1 ; 高岩松 1 ; 苏颖 1 ; 李达 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 分蘖洋葱;西式香肠;品质;储藏特性

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2021 年 001 期

页码： 54-59

摘要： 为研究不同添加量分蘖洋葱对西式香肠品质的影响以及储藏期内产品特性的变化,在西式香肠加工中,分别添加10%、20%（以原料肉计）分蘖洋葱汁,同时以未添加分蘖洋葱汁处理为对照,分析产品的色差、质构、挥发性风味成分变化,并通过硫代巴比妥酸值来评价西式香肠在储藏过程中的脂肪氧化程度。结果表明:添加分蘖洋葱汁的西式香肠亮度值增加,红度值有所降低;添加10%分蘖洋葱汁能够显著降低香肠的硬度和咀嚼性,提高香肠的黏着性,同时还可以保持香肠的弹性不变,使香肠具有良好的口感。各类挥发性风味物质的种类产生明显变化,储藏期间脂肪氧化程度随着分蘖洋葱汁添加量的增加而降低。分蘖洋葱汁的添加不仅改善了西式香肠的色泽、口感和风味,同时抑制了西式香肠在储藏期间的脂肪氧化,这为西式香肠的生产及储藏提供了新思路。

  • 相关文献

[1]稻谷及大米的储藏特性与保管技术. 姚丙成,孙强,严永峰. 2013

[2]大米储藏特性探讨. 孙强,孙铭丽,张三元,张俊国,杨春刚. 2009

[3]分蘖洋葱黄酮微胶囊的制备及其品质. 何畅,李达,高岩松,刘佳彤,苏颖,王景会. 2021

[4]分蘖洋葱黄酮体外抗氧化活性研究. 何畅,王景会,李达,高岩松,苏颖,谢春阳. 2020

[5]吉林、黑龙江部分地区毛葱OYDV感染情况调查. 李小宇,郭炎,张春雨,刘宝权,李建平,王永志. 2019

[6]洋葱黄矮病毒同种单抗夹心ELISA检测方法的建立. 王斌,刘建青,战笑蕾,李方方,李小宇,梁雨欣,王晨,张金花,张春雨,王永志. 2025

[7]吉林省优质稻品种系谱及品质聚类分析. 张三元,张俊国,赵劲松,林秀云. 2003

[8]钾肥在番茄上的施用效果. 张宇航,张景楼. 2005

[9]吉林省水稻品种品质的研究Ⅳ.吉林省优质品种的系谱及品质聚类分析. 张三元,李彻,张俊国,赵劲松,石玉海. 2000

[10]控释氮肥对春玉米产量和品质的影响. 谢佳贵,尹彩侠,侯云鹏,王立春,张国辉,张玉欣,苏春辉. 2009

[11]灌浆期模拟粘虫危害对春玉米产量和品质的影响. 曹庆军,杨粉团,梁尧,姜晓莉,Lamine Diallo,李刚. 2015

[12]不同李品种果实品质分析与综合评价. 安佰义,曲霜,刘晓嘉,张艳波,宋宏伟,李锋. 2019

[13]东北地区部分细毛羊羊毛品质检测分析. 王春昕,张明新,郑文新,姜怀志,宫平,赵云辉,汪孟丽. 2012

[14]生物酶修饰对于玉米粉品质的影响. 王景会,刘景圣,闵伟红,修琳,王宝石. 2012

[15]中微量元素对优质大豆产量品质的影响. 闫晓艳,邱强,张伟,张明浩,石一鸣,徐洪庆,张明红. 2010

[16]再论吉林省优质稻米生产与发展. 张三元,李彻,张俊国,赵劲松. 2000

[17]从品种志分析吉林省八十五年来大豆育成品种产量和品质的演变. 张伟,王曙明,邱强,闫晓艳,彭宝,张晓霞,姜海英. 2009

[18]等离子体处理种子对烟草生物学性状、产量及品质的影响. 方向前,赵洪祥,包君善,孟祥盟,张丽华,谭国波,闫卫平,边少锋,李德陆,郑军虎,郑在环. 2010

[19]我国东北地区大豆品种油脂与蛋白质含量现状分析. 田志刚,范杰英,康立宁,刘香英,张井勇,杨春明,南喜平,代永刚. 2009

[20]北方绿色稻米品质特性的相关分析. 赵国臣,侯立刚,郭希明,隋鹏举,周舰. 2007

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：吉林省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台