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HACCP体系在即食鱿鱼丝加工中的应用

文献类型： 中文期刊

作者： 汪昌保 1 ; 赵永富 1 ; 王志东 2 ; 金宇东 1 ; 刘践 1 ; 刘丽艳 1 ; 严登秀 1 ; 李行通 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

2.中国农业科学院农产品加工研究所

关键词： 鱿鱼丝;即食食品;HACCP;食品安全;加工工序;关键控制点

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2014 年 42 卷 11 期

页码： 292-294

收录情况： 北大核心

摘要： 应用HACCP原理,对鱿鱼丝加工过程的各个环节进行质量分析。结果表明:鱿鱼丝产品在原料检验、去杂清洗、成品检验3个加工环节容易出现影响产品质量问题,将此3个关键工序设为关键控制点,制定了即食鱿鱼丝加工进程HACCP计划表。

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