文献类型： 中文期刊
作者： 卜凡艳 1 ; 韩剑众 1 ; 王彦波 1 ;
作者机构： 1.浙江工商大学食品质量与安全系浙江省食品安全重点实验室
关键词： 三黄鸡鸡肉;挥发性香气成分;同时蒸馏提取;气质联用
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2008 年 8 卷 03 期
页码： 152-155
收录情况： 北大核心
摘要： 以三黄鸡鸡腿肉为研究对象,采用同时蒸馏提取法(Simultaneous Distillation Extractor,SDE)提取挥发性香气成分,并用气-质联用法(GC-MS)对香气成分进行鉴定。试验结果表明,三黄鸡鸡腿肉香气成分中包含23种化合物,主要有:烷烃、烯烃、醛类、酮类、酯类、醇类、芳香族、酸类,其中羰基化合物最多,烷烃次之。为确定其主体香气成分、改善和评价鸡肉产品品质奠定了基础。
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