文献类型： 中文期刊

作者： 金锦华 ¹ ; 施悦瑜 ² ; 刘飞建 ² ; 陈跃文 ² ; 田师一 ² ; 朱炫 ² ; 韩剑众 ³ ;

作者机构： 1.浙江工商大学后勤服务中心

2.浙江工商大学食品与生物工程学院

3.浙江省食品安全重点实验室

关键词： 高校食堂;膳食营养;感官嗜好;相关性分析

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 420-426

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 高校团餐营养是科学膳食的重要内容,对保障大学生身体健康具有重要意义。本文以问卷形式调查了不同影响因素与大学生食堂团餐消费感官嗜好差异的关系。以浙江工商大学为例,对近5年来食堂团餐消费数据与学生体能测试结果做相关性分析,旨在探究大学生的餐饮消费感官嗜好,高校食堂膳食结构特点及其与学生体能等级的关系,为推动高校食堂膳食结构的科学提升提出改进策略与建议。