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基于主成分分析法研究自发气调包装对鲜食小米椒的保鲜效果

文献类型： 中文期刊

作者： 孙小静 1 ; 苏丹 2 ; 陆敏 2 ; 陈应琼 2 ; 吴蕙伶 2 ; 王雪雅 2 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院辣椒研究所

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关键词： 鲜食小米椒;自发气调包装;主成分分析;保鲜

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2025 年 25 卷 003 期

页码： 55-64

摘要： 为建立冷藏条件下小米椒自发气调包装（MAP）的保鲜方法，将新鲜的小米椒分别采用不同厚度的气调袋（MP20、MP30、MP40）进行处理，以普通市售包装为对照，研究小米椒在贮藏期间生理品质指标以及微观结构的变化。结果表明：与对照组相比，气调包装组能较好地保持小米椒硬度，减少果实脱落和腐烂发霉。MP30和MP40在维持包装袋内低O2、高CO2体积分数的效果最好，并能有效抑制小米椒贮藏期间腐烂率、呼吸强度和多酚氧化酶（PPO）活性的上升，抑制可溶性糖含量、可溶性蛋白含量、L-抗坏血酸含量、辣椒素含量和二氢辣椒素含量的下降，提高过氧化物酶（POD）活性，减缓小米椒细胞膜和有色体的降解。采用主成分分析法将指标简化为2个主成分，累计方差贡献率为88.244%，建立综合评价模型，结果显示：辣椒素含量、呼吸强度、L-抗坏血酸含量、失重率、腐烂率、PPO活性和POD活性等是影响小米椒保鲜效果的关键指标，其中，MP40处理组的综合得分最高，保鲜效果最佳。综合分析，MP40自发气调包装袋可有效保持小米椒低温贮藏的商品性，延长贮藏期。研究结果可为小米椒的贮藏保鲜提供技术参考。

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