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果品及其制品中赭曲霉毒素A污染的发生、控制和检测

文献类型： 中文期刊

作者： 王刘庆 1 ; 姜冬梅 1 ; 王瑶 1 ; 王蒙 1 ;

作者机构： 1.北京农业质量标准与检测技术研究中心农业部农产品质量安全风险评估实验室(北京)

关键词： 果品;赭曲霉毒素A;生物合成;预防控制;检测

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2018 年 23 期

页码： 289-298

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 赭曲霉毒素A(ochratoxin A,OTA)是由赭曲霉、炭黑曲霉和青霉属等真菌产生的聚酮类次生代谢产物,广泛存在于果品及其制品中,特别是葡萄及其制品中检出率较高。由于OTA具有毒性强、可致癌且结构非常稳定、难以去除等特点,世界各国都制定了果品及其制品中OTA的限量。本文就OTA的生物合成、果品及其制品中OTA检测技术、OTA污染状况和控制策略分别进行阐述,并对其快速检测、绿色安全防控等方面进行展望,以期为OTA污染的高效分析和有效控制提供理论依据和指导。

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