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温度及包装材料对干辣椒贮藏期间品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 赵肖肖 1 ; 王丹 2 ; 马越 2 ; 张超 3 ; 赵晓燕 2 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心农业部华北部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验实验室农业部都市农业(北方)重点实验室北京农学院

2.北京市农林科学院蔬菜研究中心

3.重庆市果树研究所

关键词： 温度;包装材料;干辣椒;贮藏品质;辣椒红素;非酶褐变

期刊名称： 食品与机械

ISSN： 1003-5788

年卷期： 2013 年 05 期

页码： 182-184+222

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为解决干辣椒贮藏期品质下降的问题,研究贮藏温度及包装材料对干辣椒品质的影响。采用铝箔、塑料两种材料包装干辣椒,避光,分别置于低温(0～5℃)、室温(12～19℃)储藏室,检测辣椒红素(ATST色度)、水分活度、复水比以及非酶褐变的变化情况。结果显示,其中铝箔包装的干辣椒品质保持最好,其ATST色度降解量最低,水分活度上升幅度小、复水比及非酶褐变的变化最小,塑料包装次之,相同包装材料的样品贮藏温度之间无显著性差异。

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