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蛋白酶酶解核桃饼粕的抗氧化活性

文献类型： 中文期刊

作者： 刘猛 1 ; 王艳 1 ; 史丹宇 1 ; 章检明 2 ;

作者机构： 1.吕梁学院生命科学系

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 核桃饼粕;分离蛋白;碱性蛋白酶;抗氧化活性

期刊名称： 食品工业

ISSN： 1004-471X

年卷期： 2022 年 43 卷 001 期

页码： 215-218

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究碱性蛋白酶酶解核桃饼粕制得的酶解液的抗氧化活性,运用碱溶酸沉提取法提取核桃饼粕蛋白,利用碱性蛋白酶酶解制得核桃饼粕酶解液及核桃饼粕分离蛋白酶解液.通过对·OH、O2-、DPPH自由基清除能力及总还原力的测定,对比核桃饼粕与其分离蛋白酶解产物的抗氧化活性.结果 显示,·OH清除率分别为17.32%和18.11%,O2-清除率分别为24.11%和27.23%,DPPH自由基的清除能力分别为71.86%和68.33%,总还原力的结果分别为0.612和0.702.由此得出:经过提取蛋白得到的饼粕蛋白酶解液要比未直接水解的饼粕酶解液抗氧化活性更高.

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