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麦谷蛋白提取工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘文豪 1 ; 徐志宏 2 ; 孙智达 2 ; 魏振承 2 ; 迟建伟 2 ; 汤虎 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室

2.广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室,广东省农产品加工公共实验室

关键词： 谷朊粉;麦谷蛋白;提取

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2008 年 24 卷 09 期

页码： 37-39

摘要： 对提取谷朊粉中的麦谷蛋白的工艺及其组成进行了研究,结果表明麦谷蛋白的合理提取条件为:pH12,固液比为1:30(m/V),时间为1h,得率为25.7%。经DSC分析麦谷蛋白的变性温度为67.41℃。

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