文献类型： 中文期刊
作者： 冯霞 1 ; 杜晓冉 1 ; 周润生 2 ; 连喜军 3 ;
作者机构： 1.天津大学理学院
2.天津市林业果树研究所
3.天津商业大学天津市食品生物技术重点实验室生物技术与食品科学学院
关键词： 差热法;回生动力学;甘薯直、支链淀粉
期刊名称： 河南工业大学学报(自然科学版)
ISSN： 1673-2383
年卷期： 2016 年 37 卷 05 期
页码： 26-33
收录情况： 北大核心
摘要： 淀粉分子质量分布范围很宽,回生过程不容易出现规律性数据,这是研究淀粉回生动力学的主要障碍。为了准确了解此过程,选用分子质量分布范围较窄的甘薯直、支链淀粉及二者混合物,按照常规回生方法制备不同回生时间的淀粉,测定相应的差热数据,计算动力学参数,分析不同甘薯淀粉的回生动力学性质。结果表明,在室温(7~28℃)、4℃、25℃、70℃条件下,甘薯直链淀粉Avrami方程指数n均小于1,成核方式为一次成核;甘薯支链淀粉在4℃和25℃温度下n均大于1,成核方式为多次成核;甘薯直、支链混合淀粉仅在4℃出现多次成核。70℃条件下甘薯直、支链淀粉混合后回生速度明显加快。甘薯淀粉回生过程核生长方式为一维生长,所得回生晶体应为针状晶体。当回生淀粉中含有非晶区时,差热法研究其回生动力学的方法有一定局限性。为了减轻淀粉回生,含甘薯淀粉食品最好不要在4℃贮藏。
- 相关文献
[1]高压湿热对甘薯直、支链回生淀粉晶体晶型的作用. 冯霞,代欢欢,周润生,连喜军. 2016
作者其他论文 更多>>
-
高压湿热对甘薯直、支链回生淀粉晶体晶型的作用
作者：冯霞;代欢欢;周润生;连喜军
关键词：高压湿热;回生淀粉;晶型;甘薯直、支链淀粉
-
甘薯和玉米淀粉回生制备支链淀粉的再回生特性
作者：郭俊杰;刘立增;孙海波;连喜军
关键词：72;甘薯和玉米淀粉;回生特性;可见和红外图谱
-
脂肪酶和蛋白酶酶解对玉米、小麦和甘薯直链淀粉红外吸收变化的影响
作者：康海岐;吴洪斌;连喜军
关键词：脂肪酶和蛋白酶;红外图谱;直链淀粉
-
小麦淀粉回生研究进展
作者：郭俊杰;孙海波;吴宏;连喜军
关键词：小麦淀粉;回生;抗老化
-
蛋白酶水解马铃薯淀粉对于淀粉化学性质改变的研究
作者：康海岐;孙海波;吴宏;连喜军
关键词：化学性质;蛋白;马铃薯淀粉;红外光谱;核磁共振
-
抑制玉米淀粉回生的面粉蛋白酶解液筛选
作者：康海岐;孙海波;连喜军;李琳
关键词：淀粉;水解;蛋白质;回生;蛋白酶
-
参与回生玉米直链和支链淀粉理化特性研究
作者：郭俊杰;孙海波;李琳;连喜军
关键词：理化特性;回生玉米淀粉;直链淀粉;支链淀粉
