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大豆发芽过程中异黄酮、γ-氨基丁酸等成分含量变化的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李振艳 1 ; 张永忠 2 ; 任红波 3 ;

作者机构： 1.东北农业大学理学院应用化学系

2.教育部大豆生物学重点实验室

3.黑龙江省农业科学院农产品质量检验中心

关键词： 发芽大豆;异黄酮;γ-氨基丁酸;含量变化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2009 年 12 期

页码： 356-358+361

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了大豆发芽期间氨基酸、γ-氨基丁酸、大豆异黄酮、水分、总糖、可溶性蛋白质以及粗脂肪的含量变化。结果表明,大豆发芽48h时总游离氨基酸含量明显增加,水解氨基酸的含量略有增加但变化不明显;总糖、粗脂肪含量降低;水分含量升高;γ-氨基丁酸、大豆异黄酮等功能性因子含量都有明显提高,其中,发芽48h的大豆中γ-氨基丁酸的含量是干大豆的700%,发芽48h的大豆中大豆异黄酮的含量是干大豆的191·2%。

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