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真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 朱红 1 ; 钮福祥 1 ; 孙健 1 ; 徐飞 1 ; 岳瑞雪 1 ; 张毅 1 ; 王洪云 1 ; 张文婷 1 ;

作者机构： 1.江苏徐淮地区徐州农业科学研究所

关键词： 大蒜脆片;真空低温油炸技术;质量指标;关键工序

期刊名称： 现代农业科技

ISSN： 1007-5739

年卷期： 2019 年 016 期

页码： 205-206

摘要： 分析了真空低温油炸大蒜脆片中试生产技术和质量控制方法,列举了中试生产的关键工序控制点、中试生产产量和产品质量指标,讨论了预处理技术和真空油炸技术对大蒜脆片中试生产质量的影响.结果表明,该工艺生产的大蒜脆片保留了大蒜的营养成分及功能因子,口感酥松,口味多样,市场前景广阔.

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