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不同大豆品种蛋白质品质特性分析

文献类型： 中文期刊

作者： 于寒松 1 ; 宋瑜 2 ; 刘香英 3 ; 田志刚 3 ; 胡耀辉 1 ;

作者机构： 1.吉林农业大学食品科学与工程学院

2.吉林农业大学

3.吉林省农业科学院

关键词： 大豆;蛋白质;亚基;相关性

期刊名称： 吉林农业科学

ISSN： 1003-8701

年卷期： 2013 年 38 卷 03 期

页码： 68-71

收录情况： CSCD

摘要： 本文以70个大豆品种为材料,分析了不同大豆品种的蛋白质品质特性及其指标间的相关关系。结果表明:供试大豆品种样本群体的平均蛋白含量、水溶性蛋白含量和蛋脂含量分别为40.20%、22.81%和63.77%。东北地区的大豆品种在此3项指标上均低于其他地区。供试大豆品种样本群体的平均7S和11S组分含量分别为21.97%和38.83%;平均11S/7S比值为1.77%。东北地区的7S和11S组分含量均低于其他地区。相关性分析表明:蛋白含量、水溶性蛋白含量和蛋脂含量3项指标间两两呈极显著正相关关系。蛋白含量与AS亚基呈显著正相关;水溶性蛋白含量与α亚基呈现显著负相关。

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