文献类型： 中文期刊
作者： 张娜 1 ; 张伯男 2 ; 阎瑞香 3 ; 赵龙车 2 ; 宋茂树 3 ;
作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)天津市采后生理与贮藏保鲜重点实验室天津农学院食品科学与生物工程学院寿光市鹏朔食品食品进出口有限公司
3.国家农产品保鲜工程技术研究中心
关键词： 蒜薹;挥发性成分;含硫化合物;固相微萃取;气-质联用
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2016 年 37 卷 13 期
页码： 282-287
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用两种萃取头(50/30μm DVB/CAR/PDMS和100μm PDMS),利用顶空固相微萃取(SPME)-气质联用(GC/MS)分析四个大蒜主产地蒜薹中的挥发性成分。研究结果表明,100μm PDMS萃取头适合分析蒜薹中的挥发性成分,永年、惠民、商河、广饶四个产地的蒜薹共有的含硫化合物为二烯丙基二硫醚、甲基烯丙基三硫醚、二烯丙基三硫醚、二烯丙基硫醚、3-乙烯基-1,2-二硫杂-4-环己烯、1,3-二硫酸-2-硫酮、3,4-二甲基噻吩、1,3-二噻烷,其中二烯丙基二硫醚的含量最高。进一步分析表明,蒜薹不同部位的含硫化合物含量有一定差异,蒜薹含硫化合物含量:根部>茎中部>茎上部。本研究对于促进蒜薹加工利用,拓宽蒜薹产业链具有重要意义。
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