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不同熏蒸保鲜剂对'巨峰'葡萄质构及品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 刘晨霞 1 ; 王春芳 1 ; 柳洪入 1 ; 乔勇进 1 ; 房鹏霞 2 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

2.上海马陆葡萄公园有限公司

关键词： ‘巨峰’葡萄;熏蒸保鲜剂;低温;质构分析;营养品质

期刊名称： 上海农业学报

ISSN：

年卷期： 2024 年 001 期

页码： 109-115

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为寻求一种有效、安全、适宜推广的葡萄熏蒸保鲜方法,以‘巨峰’葡萄为试材,采用5、10、15 mg∕L二氧化氯和30、60、90 mg∕m~3臭氧气体熏蒸处理30 min后,于（2±1）℃低温条件下贮藏,每隔7 d测定葡萄的质构及营养品质相关指标。结果表明:适宜浓度的二氧化氯和臭氧熏蒸处理可显著保持‘巨峰’葡萄果粒硬度和质地特性,提升其外观品质,维持其较高的营养价值。其中,60 mg∕m~3的臭氧处理组保鲜效果最佳,贮藏第35天时,葡萄硬度为81.91 N,是CK组的1.23倍,果实弹性保持较好,仅下降了0.04 g·mm,葡萄果粒黏附性绝对值显著低于其他各组（P＜0.05）,凝聚性、咀嚼性和胶着性均保持在较高水平,糖酸比为16.29,可溶性固形物和蛋白质含量分别达到17.85%和0.14 mg∕g,且果粒饱满,色泽较明亮,香味明显。研究对‘巨峰’葡萄的贮藏保鲜应用及推广具有一定的指导作用。

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