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甘薯中主要活性成分研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘姣 1 ; 王婧 1 ; 杨洁 1 ; 周有祥 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所,农产品营养品质与安全湖北省重点实验室

关键词： 甘薯;活性成分;检测技术;加工工艺

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2023 年 48 卷 008 期

页码： 139-144

收录情况： 北大核心

摘要： 甘薯是全球重要的粮食、饲料、工业原料和生物质能源.甘薯富含多种生物活性成分,具有抗氧化、抗癌、抗肥胖、促进肠道健康等功能.文章对甘薯中的主要活性成分、检测方法及其在贮藏和加工中的稳定性进行综述,概述了甘薯的加工现状并对其深加工发展方向进行展望,旨在为促进甘薯活性成分高值化利用、延伸甘薯深加工产业链提供参考.

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