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鱼骨胶原肽的制备、结构及其生物活性的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 罗欣宇 1 ; 王晓 1 ; 周文宗 2 ; 蔡成岗 3 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院作物育种与栽培研究所上海市农业科学院农产品保鲜与加工研究中心

2.农业农村部稻渔综合种养生态重点实验室(上海市农业科学院)

3.浙江科技大学生物与化学工程学院浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室

关键词： 鱼骨;胶原肽;酶解法;生物活性

期刊名称： 上海农业学报

ISSN： 1000-3924

年卷期： 2025 年 41 卷 005 期

页码： 152-158

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 鱼骨是鱼类加工的主要副产物，利用率低，易造成资源浪费和环境污染。本文介绍了鱼骨的化学组分及鱼骨胶原肽在制备、结构分析及酶解产物的生物活性方面的研究进展，为提高鱼骨的加工利用率，减少环境污染，实现水产资源的可持续利用提供参考。

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