文献类型： 中文期刊

作者： 勿吉斯古冷 ¹ ; 沈琦 ² ; 张忠祥 ¹ ; 王晓婷 ¹ ; 何伟忠 ² ; 王成 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部农产品质量安全风险评估实验室/农业农村部荒漠绿洲生态区特色农产品功能营养与健康重点实验室(部省共建)/新疆农产品质量安全重点实验室

3.新疆农业科学院

关键词： 甜瓜;营养成分;累积规律

期刊名称： 江西农业大学学报

ISSN： 1000-2286

年卷期： 2023 年 45 卷 004 期

页码： 875-883

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]明确甜瓜果皮、果肉生育后期不同阶段营养成分的累积变化规律.[方法]于7月20日至8月1日,间隔1 d采集甜瓜果皮、果肉样品,根据对应国标方法,开展了样品中烟酰胺、烟酸、VB1、VB2、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、丁二酸、富马酸、果糖、葡萄糖、蔗糖12项营养指标的定量分析,并根据定量分析结果,开展了甜瓜果皮果肉生育后期营养品质累积规律的研究与探讨.[结果]7月20日至8月1日,甜瓜果皮、果肉中果糖、苹果酸、柠檬酸、丁二酸、烟酰胺、维生素B2含量均呈先升高后降低的趋势,极大值出现多在7月26日左右;果肉中维生素B2、果皮中烟酸含量变化也呈先升高后降低的趋势,极大值出现时间有所不同,分别是7月26日和7月28日;果肉中维生素B1、果皮中维生素B2、含量呈先降低后升高再降低的趋势,极大值出现在7月24日左右;果皮中维生素B1含量呈先升高后降低再升高的趋势,极大值出现在7月22日;而果肉中烟酸含量整体呈波动降低的趋势,极大值出现为7月20日.[结论]甜瓜果皮、果肉中果糖及葡萄糖为有优势可溶性糖,而有机酸含量则由苹果酸及柠檬酸决定;生育后期不同营养成分的累积变化规律有所差异,宜根据目标营养成分种类,选择适宜的干预调控阶段.