文献类型： 中文期刊

作者： 魏涯 ¹ ; 黄卉 ¹ ; 李来好 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 翟红蕾 ¹ ; 林婉玲 ¹ ; 郝淑贤 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室国家水产品加工技术研发中心

关键词： 大口黑鲈;预冷;冰藏;品质评价

期刊名称： 南方水产科学

ISSN： 2095-0780

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 81-87

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探讨活鱼宰前预冷对后期鱼片冷藏保鲜品质的影响,将鲜活大口黑鲈(Micropterus salmoides)置于不同温度(15℃、10℃、5℃)的水槽中暂养0.5 h后,宰杀并取鱼片冰藏,分析第0、第3、第6、第9、第12、第15、第18和第21天时的鱼肉感官、理化指标[pH、挥发性盐基氮(TVB-N)、鲜度指标(K值)、硫代巴比妥酸(TBA值)]及微生物[菌落总数(TVC)]变化情况,综合评价宰前预冷处理对大口黑鲈冰藏品质的影响。结果表明,15℃预冷处理可较好地保持大口黑鲈冰藏期间的品质,维持鱼肉感官品质,降低细菌的生长繁殖速度,延缓pH、TVB-N、K值、TBA值及菌落总数的上升,货架期较对照组延长约3 d。