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不同处理方式和贮藏时间对蚕蛹中蛋白质与脂肪理化指标的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 梅新 1 ; 何建军 1 ; 陈学玲 1 ; 关健 1 ; 施建斌 1 ; 吴恢 2 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.湖北省农业科学院经济作物研究所

关键词： 蚕蛹;贮藏;蛋白质;脂肪;理化指标

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2014 年 12 期

页码： 44-46+49

摘要： 采用热处理、冷冻、护色剂浸泡等方法对蚕蛹进行处理,并进行真空包装,置于5℃下贮藏,分别测定贮藏1,3,7,15,30 d后蚕蛹蛋白质含量、脂肪含量、挥发性盐基总氮、脂肪酸价、过氧化值、碘值等指标变化情况。结果表明,随着贮藏时间延长,蚕蛹蛋白质含量、脂肪含量和碘值降低,挥发性盐基总氮、脂肪酸价、过氧化值升高;贮藏时间相同时,热处理后蚕蛹蛋白质和脂肪含量较高,蛋白质腐败和脂肪酸败程度较低。

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