文献类型： 中文期刊
作者： 李大婧 1 ; 刘霞 2 ; 徐爱琴 2 ; 刘春泉 2 ;
作者机构： 1.东北林业大学林学院
2.江苏省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 黑毛豆仁;膨化;保藏;品质;稳定性
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2012 年 33 卷 24 期
页码： 330-334
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 采用微波联合气流膨化技术制备黑毛豆仁脆粒产品,在不同温度和相对湿度条件下保藏6个月,考察其水分含量、水分活度、VC、叶绿素、花色苷、色泽、感官质量及微生物指标的变化情况。结果表明:高温、高湿都可导致产品水分含量和水分活度的增加,VC、叶绿素和花色苷含量降低,a*值增大。膨化黑毛豆仁在温度低于20℃、湿度低于70%的条件下保藏6个月,感官品质良好、符合食品卫生标准。
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