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苹果白兰地酿造中酿酒酵母与异常汉逊酵母的相互作用

文献类型： 中文期刊

作者： 曾朝珍 1 ; 康三江 2 ; 李明泽 2 ; 张霁红 2 ; 张海燕 2 ; 张芳 3 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所

2.;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所

3.;甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所;

关键词： 苹果白兰地;酿酒酵母;异常汉逊酵母;混菌发酵;相互作用

期刊名称： 酿酒科技

ISSN： 1001-9286

年卷期： 2017 年 08 期

页码： 32-37

摘要： 通过构建酿酒酵母与异常汉逊酵母在富士苹果汁中的共培养发酵体系,采用两种酵母混合接种和顺序接种的发酵方式,比较不同培养体系中的生物量和发酵力的变化,分析两种酵母之间的相互作用。结果表明,共培养发酵体系中,异常汉逊酵母的生长受到了酿酒酵母生长的抑制,酿酒酵母的接种方式对共培养体系发酵力的影响大于异常汉逊酵母。

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[1]混菌发酵体系中异常汉逊酵母生长抑制机制研究. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,袁晶. 2019

[2]异常汉逊酵母与酿酒酵母混菌发酵对苹果白兰地风味物质的影响. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,李明泽. 2018

[3]苹果白兰地发酵工艺技术研究进展. 康三江,张永茂,曾朝珍,张霁红,张海燕,张芳,郑娅. 2015

[4]不同陈酿时间苹果白兰地主要香气成分变化分析. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,袁晶. 2019

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[8]苹果白兰地蒸馏过程控制及香气物质变化研究. 康三江,展宗冰,曾朝珍,张霁红,张海燕,张芳,袁晶. 2018

[9]氯化铵对苹果白兰地挥发性香气成分的影响. 康三江,张永茂,曾朝珍,张海燕,张霁红,张芳. 2014

[10]不同陈酿时间苹果白兰地主要香气成分变化分析. ZENG Chaozhen,曾朝珍,KANG Sanjiang,康三江,ZHANG Jihong,张霁红. 2019

[11]德尔布有孢圆酵母与酿酒酵母纯种及混合发酵苹果酒过程中的酶活变化. 曾朝珍,康三江,张霁红,张芳,张海燕,袁晶,宋娟. 2020

[12]混菌发酵产酶活性与苹果酒风味物质构成的相关性分析. 曾朝珍,康三江,张辉元,慕钰文,袁晶,张海燕,张霁红,宋娟,张芳. 2020

[13]酿酒酵母BJ3505 NHX1基因突变株的构建及功能验证. 王立光,陈军,叶春雷,罗俊杰. 2018

[14]土壤中钙与有机碳之间相互作用的研究进展与展望. 赵天鑫,俄胜哲,袁金华,王钰轩,姚佳璇. 2022

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