文献类型： 中文期刊

作者： 王肖莉 ¹ ; 薛淑静 ¹ ; 杨德 ¹ ; 关健 ¹ ; 高虹 ¹ ; 范秀芝 ¹ ; 史德芳 ¹ ; 李露 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 香菇(Lentinus edodes)脆片;等温吸湿线;吸湿模型

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2016 年 55 卷 22 期

页码： 5918-5921

摘要： 研究了真空油炸香菇(Lentinus edodes)脆片在10、25、40℃3种温度下,水分活度为0.06~0.982条件下的吸湿等温线。根据5种常用的等温吸附模型对香菇脆片的水分活度(aw)、平衡相对湿度(ERH)的试验数据进行拟合,以模型的确定系数、标准误差以及平均相对预测误差作为评价指标进行模拟比较,得出模型Peleg为香菇脆片最适用的吸湿模型,并确定了模型系数。