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高能电子束辐照对鲜切哈密瓜生理生化品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 周任佳 1 ; 乔勇进 2 ; 王海宏 2 ; 陈召亮 2 ;

作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院

2.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

关键词： 高能电子束;辐照;鲜切哈密瓜;品质

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2012 年 26 卷 02 期

页码： 300-305+323

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过0.5、1.0、1.5和2.0kGy剂量的电子束辐照处理鲜切哈密瓜,采用聚丙烯(PP)材质托盘和聚乙烯(PE)保鲜膜包装,置于5℃,相对湿度85%～95%的冷库中贮藏,研究高能电子束辐照对鲜切哈密瓜生理生化品质的影响。结果表明,电子束辐照能显著降低呼吸速率,显著抑制Vc、可溶性固形物的含量的下降,减少丙二醛积累,降低多酚氧化酶和过氧化物酶活性,并提高苯丙氨酸解氨酶活性。1.5kGy辐照处理的鲜切哈密瓜在贮藏至第13天时,感官品质保持良好。综合电子束辐照对鲜切哈密瓜的保鲜效果,确定最佳处理剂量为1.5kGy。

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