文献类型： 中文期刊

作者： 邵宇辰 ¹ ; 穆宏磊 ² ; 陈杭君 ² ; 殷军艺 ¹ ; 房祥军 ² ; 吴伟杰 ² ; 刘瑞玲 ² ; 韩延超 ² ; 郜海燕 ¹ ;

作者机构： 1.南昌大学 食品学院

2.浙江省农业科学院 食品科学研究所

关键词： 山核桃;肠道条件;粒径大小;体外消化;抗氧化活性

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2022 年 34 卷 008 期

页码： 1734-1742

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 根据健康成人和胰腺外分泌功能不全(exocrine pancreatic insufficiency,EPI)人群的肠道条件,设置不同的胆盐浓度、肠道pH和胰脂酶浓度,分析加工山核桃基质降解率(matrix degradation rate,MDI)、脂肪和蛋白质消化率、总酚和抗氧化活性,探究不同肠道条件和粒径大小对加工山核桃体外消化的影响.结果显示,粒径大小对加工山核桃体外消化影响最显著,小颗粒加工山核桃MDI、抗氧化活性以及脂肪和蛋白质消化率均高于大颗粒加工山核桃.pH和胆盐浓度与脂肪消化和抗氧化活性相关,pH 7,胆盐浓度为10 mmol·L-1时,脂肪消化效果更好;胰脂酶浓度越高,脂肪和蛋白质消化率越高.因此,EPI人群可适量摄入补充益生元、胰酶制剂,提高对山核桃制品营养素消化利用率.