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蓝莓草莓混合果酱的加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 夏其乐 1 ; 朱成 2 ; 邢建荣 1 ; 邵奘 2 ; 陆胜民 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

2.杭州瑞帆食品有限公司

关键词： 蓝莓;草莓;混合果酱;工艺

期刊名称： 浙江农业科学

ISSN： 0528-9017

年卷期： 2015 年 56 卷 03 期

页码： 393-395+401

摘要： 为了研究蓝莓草莓混合果酱的加工工艺,以新鲜蓝莓和草莓为原料,打浆后两者按照1:1的比例混合,添加0.1%异抗坏血酸钠和0.05%柠檬酸进行护色,并添加1.25%黄原胶和1.25%海藻酸钠作为复合增稠剂。正交试验表明,影响果酱品质的主要因素依次是复合增稠剂用量>果葡糖浆用量>复合果浆用量,混合果浆的最佳配方是复合果浆用量60%、果葡糖浆用量45%、复合增稠剂用量2.5%,加热至80℃灌装封盖后,在80℃下杀菌25 min,能够达到商业无菌要求,且符合相关国家标准。

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