文献类型： 中文期刊
作者： 赵肖肖; 王丹; 马越; 张超; 赵晓燕;
关键词： 包装方式;脱水番茄;品质
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2013 年 11 期
页码： 30-33
收录情况： 北大核心
摘要： 为解决脱水番茄贮藏期品质下降的问题,研究了不同的包装材料对品质的影响以延长其货架期。以脱水番茄为研究对象,采用铝箔真空、铝箔非真空、塑料真空、塑料非真空4种包装方式对其避光贮藏,检测番茄红素含量、水分活度、复水比以及非酶褐变的变化情况。结果显示,4种包装方式的脱水番茄品质均发生不同程度的下降。其中铝箔真空包装的脱水番茄品质保持最好,其番茄红素的降解量最低约16.5%,水分活度保持稳定、复水比及非酶褐变的变化最小,铝箔非真空、塑料真空次之,而塑料非真空包装的脱水番茄品质变化最大。
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