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喷雾干燥法生产孜然微胶囊工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李新明 1 ; 张永茂 1 ; 熊善柏 2 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工所

2.华中农业大学食品科技学院

关键词： 孜然挥发油;微胶囊;喷雾干燥;响应面

期刊名称： 中国调味品

ISSN： 1000-9973

年卷期： 2012 年 37 卷 02 期

页码： 65-71

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了孜然挥发油微胶囊的生产工艺。选用β-环糊精作壁材,采用四因素三水平响应面设计确定最佳微胶囊生产条件。实验确定孜然挥发油微胶囊化的最佳工艺:芯材与壁材比为6∶7、进风温度210℃、可溶性固形物含量30%、均质压力25MPa,在此条件下挥发油的理论包埋率为86.7%。

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