文献类型： 中文期刊

作者： 曹平 ¹ ; 宋炜 ¹ ; 陈佳 ² ; 蒋科技 ³ ; 郭全友 ³ ; 王鲁民 ³ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所农业农村部远洋与极地渔业创新重点实验室

2.福建福鼎海鸥水产食品有限公司大黄鱼育种国家重点实验室

3.上海海洋大学水产与生命学院

关键词： 棘头梅童鱼;肌肉;营养成分;氨基酸;营养评价

期刊名称： 海洋渔业

ISSN： 1004-2490

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 453-463

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在繁殖季节测定分析了闽东海域30尾棘头梅童鱼（Collichthys lucidus）的肌肉营养成分。结果表明,棘头梅童鱼肌肉（鲜重）中粗蛋白含量为（17.21±0.27）%,粗脂肪含量为（0.56±0.05）%,水分含量为（77.70±0.21）%,粗灰分含量为（1.49±0.59）%。肌肉中含有17种氨基酸,占肌肉总量的（17.01±0.11）%（鲜重）,其中7种人体必需氨基酸（不包括色氨酸）总量占肌肉总量的（6.09±0.06）%,占氨基酸总量的35.82%。必需氨基酸构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织（FAO/WHO）的标准。棘头梅童鱼第一限制性氨基酸为缬氨酸（Val）;第二限制性氨基酸从氨基酸评分（AAS）来看为亮氨酸（Leu）,从化学评分（CS）来看为苯丙氨酸+酪氨酸（Phe+Tyr）。必需氨基酸指数（EAAI）为67.04。4种鲜味氨基酸总量占肌肉总量的（26.24±0.01）%（干样百分比）,占氨基酸总量的34.40%。共检测到27种主要脂肪酸,其中二十碳五烯酸（EPA）与二十二碳六烯酸（DHA）含量较高,分别为（8.23±0.14）%和（13.22±0.12）%。研究表明,棘头梅童鱼必需氨基酸营养组成合理,富含鲜味氨基酸,脂肪酸种类多样,矿物元素含量比值合理,微量元素中锌和硒元素含量较丰富,具有较高的营养价值。