文献类型： 中文期刊
作者： 陈剑兵 1 ; 程绍南 2 ; 陆胜民 3 ; 夏其乐 1 ; 孙根标 4 ;
作者机构： 1.浙江省农业科学院食品加工研究所
2.浙江省科学院柑桔研究所
3.浙江万里学院宁波市农产品加工技术重点实验室
4.青田稼泷食品有限公司
关键词： 田鱼;安全性;调味;工艺
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2010 年 11 期
页码： 282-285
收录情况： 北大核心
摘要： 对青田田鱼和当地鲤鱼鱼肉重金属、农药和渔药残留3类指标进行检测,发现田鱼不但安全可食且各指标符合无公害食品的限量要求。研究了即食调味田鱼的生产工艺:正交实验确定最佳调味液配方为5%白糖、5%黄酒、30%香辛料料液用量以及1.5%鲜味剂,其最佳烘制工艺为60℃下烘制12 h。
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