文献类型： 中文期刊
作者： 高丹丹 1 ; 张超 1 ; 马越 1 ; 江连州 2 ; 赵晓燕 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心
2.东北农业大学食品学院
关键词： 甘油;明胶;普鲁兰多糖;可食性材料;机械强度
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2013 年 34 卷 03 期
页码： 102-104
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了提高明胶-普鲁兰多糖可食性材料的性能,研究甘油添加量对其机械强度、颜色、氧气透过率、水蒸气透过率、油脂透过率和溶水性的影响。结果显示:添加甘油后,明胶-普鲁兰多糖复合可食性材料的断裂延伸率显著提高,提高了31倍;氧气透过率降低,最低达到0.15mL/(m2 d);溶水时间降低,最低达到15s;抗拉强度降低,水蒸气透过率上升。
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