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罗非鱼鱼皮胶原蛋白降血压酶解液的制备与活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈胜军 1 ; 李来好 1 ; 曾名勇 2 ; 杨贤庆 1 ; 吴燕燕 1 ; 刁石强 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.中国海洋大学食品科学与工程学院

关键词： 罗非鱼鱼皮;胶原蛋白;复合酶解;分离纯化;血管紧张素转换酶

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2005 年 26 卷 08 期

页码： 229-233

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本文研究了单酶和复合酶水解罗非鱼鱼皮胶原蛋白制备抑制血管紧张素转换酶抑制剂(ACEI)的工艺条件。通过正交试验确定了菠萝蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶单独水解鱼皮胶原蛋白的最适酶解条件。菠萝蛋白酶和Alcalase2.4L蛋白酶的最适酶解温度,pH,酶/底物,时间,底物浓度分别为45℃,pH4.5,4000U/g,4h,6%和55℃,pH7.5,6000μ/g,2h,4%。在单酶水解的基础上,进行复合酶水解实验,结果表明:先采用菠萝蛋白酶水解,再用Alcalase2.4L蛋白酶水解,效果更佳。采用该双酶复合水解工艺,所得水解产物的水解度为30.43%,体外对ACE的抑制率达68.6%。采用SephadexG-25,HPLC的分离方法对酶解液进行分离纯化,得到了高抑制活力的组分。所得水解原液,SephadexG-25过柱所得高活力组分的IC50分别为2.82mg/ml和0.65mg/ml。

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