文献类型： 中文期刊

作者： 冯荦荦 ¹ ; 郜海燕 ² ; 张润光 ¹ ; 闫欣鹏 ¹ ; 张娅妮 ¹ ; 韩齐齐 ¹ ; 张有林 ¹ ;

作者机构： 1.陕西师范大学食品工程与营养科学学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 狗头枣;呼吸类型;气调贮藏;生理变化;贮藏品质

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2021 年 004 期

页码： 704-713

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究不同气体成分贮藏对狗头枣生理变化与品质的影响,为狗头枣贮藏保鲜提供理论基础和技术方法。以陕西延安狗头枣为试材,研究了狗头枣的呼吸类型,探索了不同气体配比对狗头枣贮藏期间糖、酸、维生素C（V_C）含量和主要酶活性的影响,并在贮后进行了感官鉴评。结果表明:狗头枣为非呼吸跃变型果实,10%O₂+90%N₂气体配比能减缓枣果实硬度和可滴定酸含量的下降速率,较好地保持还原糖和V_C含量,抑制多聚半乳糖醛酸酶（PG）、过氧化物酶（POD）和多酚氧化酶（PPO）的活性,使过氧化氢酶（CAT）活性得到较好的维持。狗头枣鲜果在温度-1～0℃、相对湿度90%～95%、气体配比10%O₂+90%N₂的条件下贮藏80 d,好果率88.6%,鲜度指数0.59,贮后感官鉴评品质良好。