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复合生物保鲜剂对4℃冷藏南美白对虾的品质与微生物区系的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 邓文静 1 ; 王菲 1 ; 张军 1 ; 钱磊 2 ; 张业尼 1 ;

作者机构： 1.天津农学院食品科学与生物工程学院

2.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

关键词： 南美白对虾;银耳多糖+乳酸链球菌素+溶菌酶复合生物保鲜剂;品质;微生物区系;高通量测序技术

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2022 年 47 卷 004 期

页码： 160-167

收录情况： 北大核心

摘要： 为研究复合生物保鲜剂对南美白对虾品质和微生物区系的影响,采用复合生物保鲜剂(0.6%银耳多糖+0.03%乳酸链球菌素+0.05%溶菌酶)对其进行处理,在4℃贮藏8d.通过低场核磁共振、聚丙烯酰胺凝胶电泳和组织切片观察各组样品中不同水分存在状态、蛋白质和肌原纤维结构的变化,利用高通量测序技术分析贮藏20d后各组样品表面和肠道中微生物区系的变化.结果表明:贮藏8 d时,复合生物保鲜剂处理的南美白对虾中的不易流动水比例高于蒸馏水组,自由水比例均低于蒸馏水组,较好地保持了南美白对虾肌肉肌原纤维蛋白的完整性,肌纤维间隙较少,肌肉组织较为完整.采用16S rRNA Illumina-MiSeq通过高通量测序技术得知,复合保鲜剂抑制了南美白对虾表面的优势腐败菌的生长,但是对肠道中的腐败菌群效果不理想.由此说明,复合生物保鲜剂处理南美白对虾有利于延缓4℃冷藏南美白对虾的品质劣变.

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