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多糖与蛋白质相互作用及其复合物的功能特性

文献类型： 中文期刊

作者： 姜迎迎 1 ; 钱磊 2 ; 蒋崇怡 1 ; 张平平 1 ; 张志军 3 ; 张业尼 1 ;

作者机构： 1.天津农学院食品科学与生物工程学院

2.天津市天寿食用菌科技有限公司

3.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

关键词： 多糖;蛋白质;相互作用;复合物;功能特性

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 010 期

页码： 220-224

收录情况： 北大核心

摘要： 多糖和蛋白质是食品中共存的生物大分子，营养丰富，两者相互作用可以改善食品的品质，因此成为研究的热点内容。该文对国内外有关多糖与蛋白质相互作用的研究进行综述，介绍多糖与蛋白质相互作用的类型、影响因素和复合物的制备方法、功能特性，并对其在食品中的应用进行展望，以期为多糖-蛋白质复合物的进一步研究与应用提供理论参考。

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