文献类型： 中文期刊

作者： 张金木 ¹ ; 何建军 ¹ ; 谷峰 ¹ ; 关健 ¹ ; 梅新 ¹ ; 施建斌 ¹ ; 叶丽秀 ¹ ; 陈学玲 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心

关键词： 莲籽;淀粉糊;特性

期刊名称： 长江蔬菜

ISSN： 1001-3547

年卷期： 2014 年 10 期

页码： 38-41

摘要： 系统研究了莲籽淀粉糊的糊化温度、透光率、黏度、溶解度、膨润力、凝沉性质和冻融稳定性等特性,以期为莲籽的精深加工提供理论依据。研究结果表明,莲籽淀粉的糊化峰值温度为75.2℃,透光率较低(11.6%),溶解度小(95℃,32.67%),膨胀度较低(95℃,14.44%),凝沉性较大,淀粉糊的冻融稳定性差。