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蛋白质与笃斯越桔花色苷结合提高其稳定性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 王丹 1 ; 于情情 1 ; 马越 1 ; 王宇滨 1 ; 张敏 1 ; 赵煜炜 1 ; 赵晓燕 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心北京市果蔬农产品保鲜与加工重点实验室农业部蔬菜产后处理重点实验室;沈阳农业大学食品学院;龙大食品集团有限公司

关键词： 笃斯越桔;花色苷;牛血清白蛋白;紫外可见光谱;液相色谱

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2019 年 02 期

页码： 280-284

收录情况： 北大核心

摘要： 为揭示笃斯越桔花色苷与牛血清白蛋白(BSA)的结合作用及提高其稳定性效果,采用紫外可见光谱法及液相色谱法等方法,对笃斯越桔花色苷与BSA的结合情况、花色苷结构对结合作用的影响及对花色苷稳定性的影响进行了研究。结果表明,与BSA结合后笃斯越桔花色苷吸光值增加,最大吸收波长向长波长方向移动,光谱有红移现象,且液相吸收峰下降,证明花色苷与BSA发生相互作用;通过液相单峰面积变化情况及单体结果揭示矢车菊-3-芸香糖苷与BSA的结合强度大于芍药-3-葡萄糖苷大于矢车菊-3-葡萄糖苷。与BSA结合后提高了花色苷的稳定性,提高稳定性的程度与结合强度成正比。

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