文献类型： 中文期刊
作者： 张木炎 1 ; 李瑞 1 ; 夏秋瑜 1 ; 赵松林 1 ; 李新菊 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所
关键词： 姜汁;椰子水;饮料;加工工艺
期刊名称： 中国酿造
ISSN： 0254-5071
年卷期： 2009 年 08 期
页码： 157-160
收录情况： 北大核心
摘要： 研究了姜汁椰子水饮料的加工工艺。研究表明姜汁椰子水饮料的最佳加工工艺条件为:椰子水与水的用量比为1:1(w:w),姜汁添加量为0.5%,复合胶添加量为0.01%,乳酸钙添加量为0.017%,折光糖度为Bx,pH值为4.50,SO2添加量为10mg/kg,灌装条件为85℃~90℃,杀菌条件为100℃、45min。同时测定了姜汁椰子水饮料的理化指标及矿质元素含量。
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