您好，欢迎访问河南省农业科学院 机构知识库！
河南省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

复方保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王赵改 1 ; 杨慧 1 ; 朱广成 1 ; 杨丰菊 2 ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农副产品加工研究所

2.河南农业大学食品科技学院

关键词： 双孢蘑菇;复方保鲜剂;保鲜;失重率;褐变度;总多酚;丙二醛

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2014 年 01 期

页码： 99-102+115

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以双孢蘑菇的失重率、总多酚含量、酪氨酸酶抑制率、褐变度及丙二醛含量为指标,研究了复方保鲜剂对双孢蘑菇保鲜效果的影响,同时对复方保鲜剂中4种效应物的作用机制进行了初步探讨。结果表明,复方保鲜剂可以减少双孢蘑菇水分的散失,延缓褐变,抑制酪氨酸酶活性,显著减少了总多酚的丢失,有效地延缓菇体的衰老进程,延长保鲜时间,且这些指标与复方保鲜剂的浓度存在一定的剂量效应,其中处理1.5g/L脯氨酸+1.5g/L组氨酸+6.0g/L维生素C(Vc)+6.0g/L EDTA与处理2.0g/L脯氨酸+2.0g/L组氨酸+8.0g/L Vc+8.0g/L EDTA在贮藏前期保鲜效果相当,但在贮藏后期前者略显优势。初步分析复方保鲜剂中4种效应物之间的作用机制,发现组氨酸与Vc在复方保鲜剂控制褐变中起主导作用,组氨酸与脯氨酸复合时抑制率高达58.78%,两者之间可能存在一定的协同作用;组氨酸、脯氨酸、Vc和EDTA复合时抑制率高达69.68%,共同抑制双孢蘑菇褐变的发生。

  • 相关文献

[1]不同氮钾肥用量对甜瓜坐果节位叶片生理特性的影响. 康利允,常高正,马政华,李晓慧,高宁宁,梁慎,徐小利,李海伦,赵卫星. 2019

[2]不同燕麦品种耐盐性差异及其生理机制. 姜瑛,周萌,吴越,苗玉红,汪强,韩燕来. 2018

[3]干旱对不同烤烟品种叶片细胞膜伤害和保护酶活性的影响. 丁燕芳,孙计平,尚晓颖,李雪君,孙焕,朱景伟,平文丽,董玉西,任周营. 2015

[4]双孢蘑菇保鲜加工护色剂研究进展. 魏书信,王安建,田广瑞,王赵改. 2012

[5]适宜热烫条件保持双孢蘑菇片品质和颜色. 李静,李顺峰,王安建,陈瑾,田广瑞. 2014

[6]废弃双孢蘑菇菇柄微波真空干燥特性及动力学模型. 李顺峰,王安建,侯传伟,沈琪,魏书信. 2016

[7]双孢菇废弃物菇柄多糖提取工艺研究. 侯传伟,王安建,李顺峰,沈琪,魏书信. 2013

[8]高压二氧化碳处理对双孢蘑菇贮藏品质的影响. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,聂波,袁青丽. 2016

[9]双孢蘑菇贮藏条件对其生理生化变化影响的研究进展. 田广瑞,王安建,魏书信,王赵改. 2012

[10]乳酸钙-曲酸真空渗透处理对双孢蘑菇采后品质及微观结构的影响. 杨丰菊,谢新华,王赵改,杨慧,陈丽娟. 2015

[11]超声波法优化提取双孢蘑菇废弃菇柄蛋白质. 李顺峰,王安建,侯传伟,沈琪,彭玲,魏书信. 2014

[12]双孢蘑菇植物源烫漂护色剂原料的筛选. 魏书信,王安建,田广瑞,李确静. 2012

[13]高压二氧化碳保鲜双孢蘑菇的工艺优化. 李静,李顺峰,田广瑞,王安建,刘丽娜,袁青丽. 2016

[14]常压、真空及脉冲真空环境对双孢蘑菇中乳酸钙渗透规律的影响. 杨慧,张乐,王赵改,陈丽娟,梁万平. 2016

[15]膜稳定剂-曲酸负压渗透处理对双孢蘑菇采后生理和品质的影响. 杨慧,王赵改,梁万平,陈丽娟. 2014

[16]植物乳杆菌发酵液对冷藏双孢蘑菇生理生化性质的影响. 高帅平,李顺峰,李静,王安建. 2018

[17]GABA处理对双孢蘑菇活性氧代谢和膜脂过氧化的影响. 李静,李霞,陈翠松,董新红,刘丽娜,李顺峰. 2019

[18]γ-氨基丁酸对双孢蘑菇贮藏品质的影响. 李静,李顺峰,刘丽娜,高帅平,王安建,田广瑞. 2018

[19]真空充氮热处理对鲜切双孢蘑菇贮藏中褐变的影响. 李顺峰,李静,王安建,田广瑞,王佳琪. 2016

[20]采收期对不同品种双孢蘑菇品质的影响. 王赵改,杨慧,李靖,王继红,王安建. 2012

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：河南省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台