文献类型： 中文期刊

作者： 耿君君 ¹ ; 谢永康 ¹ ; 孟建升 ² ; 李萍 ¹ ; 韩俊豪 ¹ ; 李锟 ³ ; 赵妍 ¹ ; 杨慧 ¹ ;

作者机构： 1.河南省农业科学院农产品加工研究中心

2.商丘市产品质量检验检测中心

3.黄河科技学院医学部

关键词： 黄芪;联合干燥;甲苷;相关性分析;熵权逼近理想排序法评价

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2025 年 16 卷 009 期

页码： 230-239

摘要： 目的 基于熵权逼近理想排序法评价干燥方式对黄芪品质的影响。方法 本研究采用热风干燥（hot air drying, HAD）、热泵干燥（heat pump drying, HPD）、碳纤维远红外联合热泵干燥技术（carbon fiber far-infrared combined heat pump drying, CFFCHPD）、中短波红外干燥（medium short wave infrared drying, MSWID）、真空脉动干燥（vacuum pulsed drying, VPD）、真空冷冻干燥（freeze drying, FD） 6种方式对黄芪进行干燥试验,比较黄芪的干燥时间、单位能耗、色泽、感官品质以及有效成分,并采用熵权逼近理想排序法（technique for order preference by similarity to an ideal solution, TOPSIS）进行综合评价。结果 结果表明, CFFCHPD干燥黄芪时间最短、能耗最低,分别为（0.15±0.00） h与（3.41±0.03）(kW·h)/kg,且干燥后样品L^*最高,可对保持黄芪原有色泽有积极作用,其他处理组黄芪则发生了不同程度的褐变。VPD组感官评分最高,但与其他处理组差异并不显著。CFFCHPD可赋予黄芪更好的口感,使其鲜味、甜味和丰富度处于较高水平。同时保留黄芪中的甲苷、多糖和毛蕊异黄酮葡萄糖苷等营养成分,获得更优的品质。相关性分析表明黄芪L*与甲苷含量呈负相关,与多糖含量呈正相关, a^*与黄芪甲苷含量正相关,可通过色泽间接判断黄芪甲苷与多糖的含量。结论 CFFCHPD综合排序第一,说明CFFCHPD是一种有前途的适用于黄芪干燥的联合干燥技术,该研究结果为黄芪高效保质干燥提供一定数据支持。