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高蛋白全营养液工艺配方优化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 魏振承 1 ; 徐志宏 1 ; 池建伟 1 ; 张名位 1 ; 孙玲 1 ; 张雁 1 ; 李健雄 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院农业生物技术研究所农业部功能食品重点开放实验室

关键词： 高蛋白;营养液;工艺;乳化

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2006 年 31 卷 07 期

页码： 194-197

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了影响高蛋白全营养液稳定性的因素,确定了加工营养液的最佳工艺和配方。得到的高蛋白全营养液呈淡褐色,均匀,无分层现象,静置一段时间后无上浮,口感良好,无豆腥味。高蛋白全营养液所含各种营养成分比例适当,中链脂肪酸和长链脂肪酸比例合理,可口服或管饲,能满足病人各种营养需要。

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