文献类型： 中文期刊

作者： 李招玉 ¹ ; 李向平 ² ; 杨少玲 ³ ; 潘创 ³ ; 李春生 ³ ; 胡晓 ³ ; 赵永强 ³ ; 邓建朝 ³ ; 戚勃 ³ ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.广州医科大学附属中医医院

3.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： κ-卡拉胶;氧化κ-卡拉胶;聚丙烯酰胺;水凝胶

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 020 期

页码： 153-160

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提高κ-卡拉胶水凝胶的应用性能，该文以κ-卡拉胶（κ-carrageenan, KC）为原料，通过TEMPO/NaClO/NaBr（TEMPO:2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧基自由基，2,2,6,6-tetramethylpiperidoxyl）反应体系制备氧化κ-卡拉胶（oxidizedκ-carrageenan, OKC）,再用OKC与聚丙烯酰胺（polyacrylamide, PAM）以不同质量比进行复配，采用化学交联法制备了氧化κ-卡拉胶/聚丙烯酰胺水凝胶，通过测定水凝胶的含水率、水溶性、溶胀率、机械性能、红外光谱和微观结构，探究了氧化κ-卡拉胶对水凝胶应用性能的影响。结果表明，OKC可显著提高复合水凝胶的溶胀率、拉伸强度和断裂伸长率、降低水溶性（P<0.05）,且当OKC与AM质量比为3∶4时，复合水凝胶的性能指标达最优值，即OKC₃/PAM₄含水率为82.7%,水溶性为12.2%,溶胀率为887%,拉伸强度达0.223 MPa,断裂伸长率达448%;红外光谱分析显示，κ-卡拉胶中的C-6醇羟基成功氧化为C-6羧基，氧化κ-卡拉胶/聚丙烯酰胺水凝胶各组分之间存在氢键；扫描电镜显示，OKC/PAM水凝胶具有致密多孔的三维网状结构，孔径均匀、规整。因此，氧化κ-卡拉胶与聚丙烯酰胺复配可制备成性能良好的水凝胶，将为开发卡拉胶水凝胶医用敷料提供理论基础。