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液熏罗非鱼片的加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 陈胜军 1 ; 李来好 1 ; 薛长湖 2 ; 黄靖芬 3 ; 杨贤庆 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.中国海洋大学食品科学与工程学院

3.中国海洋大学

关键词： 罗非鱼片;液熏;加工工艺

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2010 年 05 期

页码： 64-67

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用正交试验与感官评定相结合的试验方法,确定了采用液熏技术生产烟熏罗非鱼片的工艺技术条件,即采用烟熏液浸渍与喷雾相结合的熏制工艺,具体工艺参数为:食盐浓度150 g/L,腌渍时间60 min,熏液浸渍浓度25%,熏液浸渍时间5 min,喷雾熏液流量4L/h,喷雾烟熏时间20 min,干燥时间60 min。在此工艺条件下生产的烟熏罗非鱼片适合大众的口味,综合评分高。

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