文献类型： 中文期刊
作者： 杨婷 1 ;
作者机构： 1.贵州省茶叶研究所
关键词： 茶叶;冷泡红茶;工艺优化;水浸出物;游离氨基酸;茶多酚
期刊名称： 农技服务
ISSN： 1004-8421
年卷期： 2019 年 36 卷 07 期
页码： 36-38
摘要： 为明确茶叶鲜叶制备冷泡红茶加工工艺的最佳参数,在制备过程中进行了揉捻叶含水量、冷冻次数和膨化温度对冷泡茶水浸出物、游离氨基酸和茶多酚的影响试验。结果表明:鲜叶制备冷泡红茶的最佳工艺参数为揉捻叶含水率60%、冷冻处理1次、膨化温度80摄氏度。在此条件下生产冷泡红茶的内含成分丰富,其水浸出物含量为31.18%、游离氨基酸为2.06%、茶多酚为8.06%。
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