文献类型： 中文期刊
作者： 杨婷 1 ; 刘忠英 1 ; 戴宇樵 1 ; 方仕茂 1 ; 李琴 1 ; 张拓 1 ; 冉乾松 1 ; 潘科 1 ;
作者机构： 1.贵州省茶叶研究所;贵州大学茶学院
关键词： 茶多酚;儿茶素;氨基酸;咖啡碱;黄酮苷
期刊名称： 贵茶
ISSN： 2097-2601
年卷期： 2023 年 01 期
页码： 17-27
摘要： 近年来，抹茶因其色泽鲜亮、滋味浓郁、气味芬芳的特点深受大众喜爱，其内含的丰富化学成分赋予了它独特的滋味特征和功能价值，逐渐改变了人们从“饮茶”到“食茶”的习惯。本文从抹茶的苦、涩、鲜、甜等滋味特征，较全面的综述了近5年的相关研究进展，包括味觉的形成机制、抹茶相关滋味的主要化学成分及其之间的相互作用，以期为抹茶滋味特征物质的研究及利用提供借鉴，提出了下一步可开展的研究思路。
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