文献类型： 中文期刊

作者： 周江 ¹ ; 魏佳 ² ; 张辉 ² ; 马晓芬 ² ; 阿塔吾拉·铁木尔 ² ; 许铭强 ² ; 吴斌 ² ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 红地球葡萄;间歇熏蒸;SO_2气体;贮藏品质

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2015 年 12 期

页码： 295-299

收录情况： 北大核心

摘要： 以红地球葡萄为试材,研究了不同浓度二氧化硫(SO_2)间歇熏蒸对红地球葡萄果实采后品质的影响。在0℃和湿度95%条件下,利用SO_2(50、100、250、500、1000μL/L)对果实间歇熏蒸2 h(每10 d),测定硬度、可溶性固形物含量、果梗叶绿素含量、可滴定酸含量、细胞膜透性、腐烂率、漂白指数和果实中SO_2残留的变化。结果表明:100μL/L SO_2能显著降低果实腐烂率和SO_2残留量,抑制葡萄果实细胞膜透性和漂白指数的增加,有效保持果实硬度,可溶性固形物含量、果梗叶绿素含量、滴定酸含量,更好地保持葡萄的质量,延长红地球葡萄的贮藏期。