文献类型： 中文期刊

作者： 郑怡格 ¹ ; 邢世均 ² ; 施文健 ¹ ; 袁宇尧 ² ; 吴斌 ² ; 张政 ² ;

作者机构： 1.新疆大学生命科学与技术学院

2.新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 二氧化硫;硫代谢;硫化氢;葡萄;品质

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2025 年 46 卷 009 期

页码： 285-294

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 硫化氢（H₂S）是硫代谢中的重要产物，为探讨硫代谢在二氧化硫（SO₂）维持鲜食葡萄采后品质中的作用，以及H₂S在此过程中的潜在功能，以‘木纳格’葡萄为试材，分别使用500?μL/L?SO₂和0.5?mmol/L?H₂S抑制剂——DL-炔丙基甘氨酸（DL-propargylglycine,PAG）结合SO₂处理。PAG于采摘前24 h喷洒，对照组使用蒸馏水处理。果实在（0±1）℃、相对湿度80%～90%条件下贮藏，每10 d测定硬度、落粒率、腐烂率、硫代谢物质含量、酶活性及相关基因表达水平，并进行相关性分析。结果表明：SO₂处理能够维持果实硬度，抑制落粒率和腐烂率的上升。贮藏结束时，SO₂处理组果实硬度比对照组高36.9%，落粒率和腐烂率分别比对照组低70.5%和83.7%。同时，SO₂促进了硫代谢物质SO₃^2-、H₂S、半胱氨酸和谷胱甘肽（glutathione,GSH）的积累，通过上调硫代谢途径相关编码基因表达提高了亚硫酸盐还原酶、丝氨酸乙酰基转移酶、O-乙酰丝氨酸（硫醇）裂解酶、D-半胱氨酸脱巯基酶和L-半胱氨酸脱巯基酶、胱硫醚β-合酶和3-巯基丙酮酸硫转移酶的活性。上述结果说明SO₂对硫代谢具有积极的正调控作用。相关性分析表明，SO₃^2-、H₂S和GSH与果实硬度呈极显著正相关，与落粒率和腐烂率呈显著或极显著负相关。PAG结合SO₂处理通过抑制H₂S的合成减弱了SO₂对于硫代谢的调控，进而降低SO₂的保鲜效果。综上所述，SO₂能够通过增强硫代谢水平有效维持葡萄采后品质。