文献类型： 中文期刊

作者： 杨莲 ¹ ; 谭玉鹏 ² ; 王晨 ¹ ; 耿阳 ³ ; 张政 ⁴ ; 吴斌 ⁴ ; 张平 ¹ ; 赵晓梅 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业职业技术学院园林科技分院

3.北京味食源食品科技有限责任公司

4.新疆农业科学院农产品贮藏加工所

关键词： ‘京沧1号’;表皮蜡质;贮藏温度;气相色谱-质谱(GC-MS)

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2024 年 24 卷 011 期

页码： 77-85

摘要： 为探究不同贮藏温度对枣果实表皮蜡质的影响，明确不同成熟度表皮蜡质的差异，为后续表皮蜡质与果实采后贮藏品质的研究提供理论依据。选取初红期、半红期的‘京沧1号’鲜枣为试材，分别于低温（0±1）℃、货架（10±1）℃和常温（25±1）℃条件下贮藏12 d，观察贮藏过程中果实表皮蜡质超微结构，并测定其蜡质含量及化学组成。结果表明：贮藏前初红期表皮蜡质存在大量裂缝，半红期果实表皮蜡质覆盖完整，且其表皮蜡质含量和组分种类高于初红期；贮藏结束时初红期果实表皮蜡质含量较高、种类更加丰富；果实表皮蜡质中主要化合物为脂肪酸、烷烃、烯烃、醇类、醛类和酯类物质，其中二十烷、二十一烷、棕榈酸、硬脂酸、油酸等含量较高；常温对果实表皮蜡质的影响最大，货架次之，低温影响最小。综上，低温能够延缓枣果实表皮蜡质的形成、保持蜡质的含量及种类不变。研究结果可为后续对表皮蜡质变化与枣果采后贮藏品质相关性的研究提供理论依据。