文献类型： 中文期刊

作者： 张洁仙 ¹ ; 刘雪艳 ¹ ; 单晴 ¹ ; 姜丽巍 ¹ ; 吴斌 ¹ ; 魏佳 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院;新疆农业科学院农产品贮藏加工所;新疆农产品加工与保鲜重点实验室

关键词： 杏果实;一氧化氮;贮藏品质;抗坏血酸-谷胱甘肽循环

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2024 年 50 卷 006 期

页码： 184-191,200

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究NO对杏果实采后贮藏期间的抗氧化作用,实验以吊干杏为试材,采用外源NO处理,测定了杏果实采后硬度、呼吸强度、可溶性固形物(soluble solids,TSS)、可滴定酸(titratable acid,TA)和H2 O2含量,抗坏血酸-谷胱甘肤(ascorbic acid-glutathione,AsA-GSH)循环中抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)、还原型谷胱甘肤(reduced glutathione,GSH)的含量,脱氢抗坏血酸(dehydroascorbic acid,DHA)、氧化型谷胱甘肽(glutathione oxidized,GSSG)含量,抗坏血酸过氧化物酶(ascorbic acid peroxid ase,APX)、谷胱甘肤还原酶(glutathione reductase,GR)、单脱氢抗坏血酸还原酶(monodehydroascorbate reductase,MDHAR)以及脱氢抗坏血酸还原酶(dehydroascorbate re-ductase,DHAR)的变化.结果表明,NO处理可延缓杏果实采后硬度下降,降低了呼吸强度和TA含量,提高TSS含量,较好地维持杏果实贮藏品质.同时,NO处理降低了杏果实、果皮和果肉中H2O2含量,增强了 APX、GR、MDHAR和DHAR的活性,提高了 AsA和GSH的含量,降低了 DHA和GSSG含量.此外,NO处理后果皮抗氧化酶活性和H2O2含量均高于果肉.NO处理通过激活AsA-GSH循环关键抗氧化酶活性,提高了清除H2O2的效率,调节杏果实采后AsA-GSH循环,从而维持了杏果实采后贮藏品质,且果皮的响应快于果肉.